Mengapa Susu UHT Bisa Tahan Lama?

Ayodibaca Susu dikenal sebagai minuman yang tidak tahan lama. Bahkan dipasteurisasi, susu umumnya hanya bertahan 10-15 hari di lemari es.

Namun, lain cerita dengan susu UHT. Susu ini biasanya dikemas dalam bentuk kotak dan mudah ditemukan di toko dan supermarket ini bisa bertahan berbulan-bulan, tidak basi, bahkan tanpa kulkas.

Apa itu proses UHT?

Susu UHT adalah susu yang telah melalui proses UHT atau ultra heat treatment.

Ini adalah proses di mana susu dipanaskan hingga suhu 140 derajat Celcius selama tiga detik, jauh lebih panas dan lebih pendek daripada proses pasturisasi yang memanaskan susu hingga 72 derajat Celcius selama 15 detik.

Dalam waktu singkat, suhu tinggi membunuh seluruh bakteri dan spora bakteri secara instan. Susu juga menjadi hampir steril dan selama disimpan dalam wadah aseptik dan tertutup akan bertahan sangat lama.
 
Proses UHT juga memecah protein whey dalam susu menjadi untaian lemas. Ada juga reaksi Maillard yang terjadi pada gula dan protein susu, sehingga membuat susu UHT terasa lebih manis.

Kemudian berbagai senyawa belerang muncul yang membuat susu UHT segar berbau seperti telur.

Apakah susu UHT tidak mudah rusak?


Namun, bukan berarti susu UHT tidak mungkin rusak.

Mantan ahli susu dari University of Queensland, Hilton Deeth, mengatakan susu UHT dirancang untuk menahan suhu hanya 20-30 derajat atau suhu ruangan.

Jika susu UHT dalam suhu yang lebih tinggi dalam waktu yang lama, misalnya dikirim menggunakan bejana panas selama berbulan-bulan; Spora bakteri yang tersisa dalam susu UHT dapat aktif kembali.

Biasanya efek yang timbul adalah timbulnya semacam gel di dalam kemasan susu, sehingga ketika dibuka dan dituang, susu tampak kental seperti yoghurt atau bahkan mengandung gumpalan.

Hal ini terjadi karena proses UHT juga membuat enzim terurai, kecuali enzim yang disebut plasmin. Jika plasmin ini tetap aktif, enzim ini akan memecah berbagai protein yang ada dalam susu dan memungkinkan mereka untuk saling mengikat.

Hal inilah yang menyebabkan munculnya aglomerasi seperti gel pada susu UHT yang disimpan pada suhu yang terlalu tinggi.

Susu UHT tidak bisa dijadikan keju

Kelemahan utama dari susu UHT adalah tidak dapat dibuat menjadi keju.

Deeth mengatakan bahwa proses pembuatan keju terdiri dari dua tahap, yaitu pemecahan protein oleh enzim rennet dan terjadi aglomerasi yang menghasilkan tahu susu atau dadih.

Dalam susu UHT, protein whey menjadi sangat rileks sehingga tidak bisa menjadi dadih.

Ayodibaca | Sumber: https://www.msn.com/id-id/berita/other/mengenal-susu-uht-yang-tahan-berbulan-bulan-tidak-basi-tanpa-kulkas/ar-AA124Wg3?ocid=msedgntp&cvid=c4f67d8f1ec148b19154a246ddf39efd
Bagikan:

Posting Komentar

Top Ads

Middle Ads 1

Middle Ads 2

Bottom Ads